红酒的成分相当复杂，其中含有最多的葡萄汁，其次是由葡萄中的糖的天然发酵制成的酒精，再其次是其他物质，如葡萄酒酸、矿物质和单宁。有时候葡萄酒喝起来会有酸味，主要是发酵，过程中产生的酸味影响口感。

　　(1)产酸微生物的生长繁殖生物，以及产酸发酵

　　酒精一般不会自发转化为醋酸(即醋酸)，但在醋酸菌和氧气存在的情况下，酒精会被氧化成醋酸，然后酒就变酸了。

　　自酿葡萄酒发酸的条件：醋酸菌的存在；

　　氧气参与了反应。由于醋酸菌自然栖息在表面，植物，只要有含糖物质，醋酸菌就能与酵母一起生长。除了严格的消毒，关注清洁，减少醋酸菌的污染，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是只要富二代成人抖音短视频分离出空气，醋酸菌就不能生长和繁殖，而酒精也不会变成醋酸。因此，在酿造过程中应尽可能减少与空气的接触。

　　酒精发酵过程中会产生Organic酸副产品

　　发酵的葡萄酒精生产过程是一个非常复杂的生物化学过程。除了主要产物乙醇(酒精)，还会产生一些副产物，包括各种有机酸，这也是葡萄酒变酸的原因。也就是说，即使是纯酵母和无菌发酵，生产葡萄酒也是略带酸味的。这是葡萄酒变酸的次要途径。